带鱼切段，用盐、葱、姜、料酒腌制20分钟，沥干水分，两面沾上面粉，下油锅炸至金黄色捞出。
炒锅放油烧热，放葱姜蒜、花椒、干辣椒段，炒出香味。
放入番茄酱。
炒制片刻。
放入一粒冰糖。
放适量盐、鸡精。
生抽。
加入适量开水。
放入带鱼。
炖透后大火收汁。
盛入盘中。
撒上香菜段即可。
1.番茄、番茄酱、番茄沙司都可以。如果使用番茄，要去皮去蒂，炒出沙后再加开水。 2.带鱼要多炸一会儿，捞出时抖动有脆感。