无蔗糖的全麦黑芝麻大鼓面包～黄油都省了

作者： 魔法料理研究所

粗粮面包系列，换一种方式吃粗粮。本配方可做9个大鼓面包。模具用三能DS1830380低糖模具。上火210度，下火190克，烤箱中层烤20分钟。

用料

• 主面团：
• 昭和绿霓虹高筋面粉 240克
• 王后全麦粉 60克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 蜂蜜 30克
• 纯牛奶 180克
• 黑芝麻粉 30克
• 馅料：
• 紫薯 300克
• 葡萄干 50克
• 表面装饰：
• 腰果干 9颗

无蔗糖的全麦黑芝麻大鼓面包～黄油都省了的做法步骤

步骤 1

将洗净的紫薯放入锅中。

步骤 2

小火炖煮1小时。

步骤 3

炖煮期间在揉面缸中加入面粉。

步骤 4

加入全麦粉。

步骤 5

在不同的角落分别加入盐和酵母。

步骤 6

加入蜂蜜。

步骤 7

加入牛奶。先加入面粉重量60%的牛奶，待揉面时候按需要适当另外增加。

步骤 8

放在揉面机上，先低速运转。

步骤 9

揉面中途可以根据实际情况加入10克牛奶。

步骤 10

成团后开启中高速揉面。

步骤 11

揉至扩展后将面团撕成小块。

步骤 12

加入黑芝麻粉，开启低速揉面，可以适当再增加10克牛奶。

步骤 13

揉至完全扩展。

步骤 14

放入烤箱开启一发功能，30摄氏度发酵1小时。

步骤 15

一发期间将炖煮好的紫薯取出，去皮放入搅拌杯。

步骤 16

加入48克椰子粉。

步骤 17

用搅拌机将紫薯打碎。

步骤 18

再次用硅胶刮刀将馅料搅拌均匀。

步骤 19

将一发好的面团取出，均分成9等分，每个小面团60克左右。

步骤 20

擀面，加入大概30克馅料。

步骤 21

加入5克葡萄干，包起来。

步骤 22

小面团包馅料后放入大鼓面包模具。

步骤 23

放入烤箱，38摄氏度发酵40分钟。

步骤 24

二发结束后取出面团，预热烤箱上火210度，下火190度。

步骤 25

烤箱预热期间，在面团表面喷洒少许水雾，每个面团表面放上一颗腰果干进行装饰。

步骤 26

面团表面放上一张烘焙纸，上面压上一个烤盘。

步骤 27

烤箱预热完毕后，将面团放入烤箱中层进行烘烤20分钟。

步骤 28

烤完取出。

步骤 29

取出模具，放至完全冷却。

步骤 30

完全冷却后就可以包装起来。

步骤 31

粗粮面包不放蔗糖、不额外放油，清淡但又具有黑芝麻的浓香。

菜谱创建时间：2023-12-23 21:26:19