黄油软化备用。姜糖粉过筛和肉桂粉、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀，一起筛入软化好的黄油。
一个鸡蛋打散，取30克蛋液和糖浆一起加入黄油和面粉的混合物。混合揉成光滑的面团。面团用油纸或保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。多余的蛋液加点清水搅拌均匀备用。
冷藏好的面团擀成1－2mm厚的饼，然后用模具抠出形状，移到垫好油纸的烤盘。
预热烤箱，上下火180度预热10分钟。此时将蛋水薄薄地刷在做好的姜饼坯上。
姜饼放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟。建议8分钟左右就去看一下，如果饼干比较薄可能八九分钟就差不多了，此时满屋子都是姜饼的甜香味道，但没有糊味。具体需根据各自烤箱情况进行调节。