拐杖糖面包｜椰蓉奶酥

作者： _蔚然

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 20g
• 蛋白一个 30g左右
• 牛奶 160g左右
• 酵母 3g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 红曲粉 5g
• 开心果酱 10g或抹茶粉 5g
• 椰蓉奶酥：
• 椰蓉 40g
• 黄油 30g
• 牛奶 20g
• 糖粉 25g
• 蛋黄 一个 20g左右
• 奶粉 15g

拐杖糖面包｜椰蓉奶酥的做法步骤

步骤 1

先把出黄油和盐外的面团原料揉到表面基本光滑

步骤 2

等分两份

步骤 3

一半加入10g黄油、1.5g盐和5g红曲粉 另一半加入10g黄油、1.5g盐和10g开心果酱或5g抹茶粉

步骤 4

分别揉出手套膜

步骤 5

28℃发酵一小时左右

步骤 6

发酵的时间来做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀

步骤 7

加入常温的牛奶和蛋黄搅拌均匀

步骤 8

加入奶粉和椰蓉

步骤 9

搅拌均匀备用

步骤 10

发酵好的面团每个颜色等分三份，松弛二十分钟

步骤 11

松弛好的面团擀开，抹上奶酥馅

步骤 12

卷起来

步骤 13

搓长至25厘米左右

步骤 14

对半切开

步骤 15

没两个颜色切口向上扭在一起

步骤 16

在烤盘上摆出拐杖糖形状

步骤 17

35℃左右发酵30分钟

步骤 18

发酵好的面团筛粉装饰

步骤 19

上火160℃下火180℃18分钟左右

步骤 20

出炉✅

拐杖糖面包｜椰蓉奶酥的小贴士

1、调色是在我们平时揉面加黄油和盐的步骤，用粉类原料调色可以同时加入3~5g牛奶，用开心果酱不需要加液体，面团切成小块更容易混合。 2、配方总共用了一个鸡蛋，蛋白放面团里可以防止面团带黄色，蛋黄放奶酥馅里让馅料呈金黄色。 3、最后五分钟盖锡纸防止上色。 4、任何配方的液体都不要一次加完，根据自己面粉的吸水性适当调整。

菜谱创建时间：2023-12-22 16:46:23