带鱼洗净，放入多半勺盐腌制半个小时以上。
清水白面少许盐调面糊（酸奶一样浓稠），油烧7成热，带鱼裹上面糊开炸，一面炸定型再翻面，炸制两面金黄捞出。
调料汁：准备个小碗放入三勺生抽、一勺老抽、三勺香醋、三勺糖、少许蚝油，搅拌均匀。
起锅烧油，放入葱姜，再放入花椒大料干辣椒，放入带鱼，倒入料汁，再烹入料酒，倒入半碗清水，不用盖盖子，炖10分钟左右，收汁出锅。