棒骨让肉摊老板砍成几大块。洗净后用冷水浸泡半小时。
再次洗净，然后用冷水焯水。
焯水后捞出，用温水洗净。 注意这次用温水洗，不要用冷水洗！ 焯水后的肉用冷水洗会柴！
注意，不仅要洗去血沫和脏污，更要把切口处的细碎小骨渣洗干净，以免吃的时候把牙磕坏。 特别是做过烤瓷牙冠和种植牙的，这步一定要仔细清洗！不然弄一颗牙就是大几千的事！
准备各种香料和黄豆酱。 一般用海天的黄豆酱为佳，不过我家的正好没了，就用这种香其酱代替。
锅内加少量油，小火把花椒炸香后，把花椒捞出扔了。然后放入黄豆酱和各种香料，炒出香味。
然后放入肉骨头，中火翻炒一会。
加入热水，没过食材。放一勺生抽提鲜，然后根据颜色放适量老抽调色。最后加入一把冰糖和适量盐调味。 大火烧开后，转最小火烀2小时。
两小时后，肉已经酥而入味了。
肉骨头捞出，上桌！
卤汁过滤后扔掉渣子，干净的卤汁可以储存在冷冻室，下次酱大骨的时候再拿出来化冻使用。 （或者用这卤汁再烀一点豆干、小土豆、鹌鹑蛋都是极好的！）
第二天用剩余卤汁酱了碗土豆，可好吃啦！
牙口不好的人，吃贴骨肉，嗦骨髓就可以了。千万别去啃硬骨头！