提前一天做全麦波兰种:50克全麦粉➕50克水➕0.5克干酵母混合均匀，发酵至两倍大后入冰箱冷藏12小时左右，我家现在室温才10度，所以我直接室温发酵了一晚上。
盆里加入水，鲜酵母和波兰种，尽量搅拌至波兰种散开。
再加入盐4克和高筋粉200克，黑芝麻20克，用刮刀搅拌至无干粉。
再揉成团即可。
常温静止水合一个小时，室温太低，我放在发酵箱里了。
水合完毕。
进行第一次折叠，折叠1~2圈，每30分钟折叠一次。
这是第三次折叠，面团比较光滑了。
这次折叠完成后翻面。
放温暖处醒发至两倍大。
表面撒粉防粘，发酵布上也撒粉防粘。
倒扣出面团，均切四份。
每个面团滚圆常温松弛20分钟。
然后整形，轻轻拍打出大气泡，翻面光滑面向下，整理成橄榄形，捏紧收口处，稍稍搓长。
接口处朝下放在发酵布上。
常温发酵50~60分钟，时间看状态决定。然后斜45度割一刀。
转移至烤盘。
入预热好的烤箱230度烤20分钟，有蒸汽的可以打一下，没有的话入炉的时候喷点水。
刚出炉外壳脆脆的，外脆里软。
稍微放凉后切开，可切片冷冻保存。