羊肚菌泡水，略软后清洗干净换水泡发15-20分钟。 期间准备剁肉，我是用料理机直接打，因为女儿吃，直接用了里脊肉还去了筋，切小块，放入料理机，加切块的山药，一点黄酒和盐，一点葱姜水一起打成肉糜（也可以直接放姜，因为我女儿吃不了生姜，所以改葱姜水）。 肉糜放入盘中。中间挖个洞，我整成了爱心形状，打上蛋。水煮开，上锅先蒸了5分钟，如果是蒸箱可以直接蒸。这一步是为了给鸡蛋定型。 摆上羊肚菌，放入生姜丝。倒入泡的水，里面可以加点酱酒，上锅蒸15-20分钟（看肉糜的厚度。）
出锅撒上葱花，完美，鲜甜口感。