复刻“虎吉焖面”

作者： dogyi

最近追《快乐老友记》，被虎子种草了焖面，特别是最近一期，他和远远在镜头前吃得那叫一个香，反复看了几遍视频，再结合其他各种焖面的菜谱，在家也试了两次，虽然不知道味道对不对，但老人和孩子都觉得很不错，那就记录一下。

用料

• 鲜面条（3人份） 300克（3束）
• 四季豆 100克（十几根）
• 长豆角 200克（8-10根）
• 黄豆芽 150克
• 肉泥 150克
• 大葱 半根
• 蒜籽 半球
• 姜 1小块

复刻“虎吉焖面”的做法步骤

步骤 1

用的是这种面条。

步骤 2

留3-4瓣蒜籽，剩余的打成蒜泥，锅中倒一点香芝麻油烧热，淋到准备好蒜泥上再拌匀，留着待会儿吃面时依据个人喜好再加。

步骤 3

蒸格里垫上蒸笼纸，把面条扯散一些均匀的铺在蒸格里。

步骤 4

蒸锅加水烧开，等待水开的同时备菜。四季豆和长豆角都用手掰成2-3厘米一段，和黄豆芽一起洗干净沥干备用，姜块和刚才留的蒜籽都切片，大葱白切斜片，大葱叶切斜条备用。

步骤 5

蒸锅水开后再把面条放上锅蒸12分钟。

步骤 6

蒸面条的同时开始炒菜，锅中放猪油。

步骤 7

开中火加姜蒜葱白爆香，如果不吃这些配料的可以在蒜片和葱白微微炸得有些焦黄时全部捞出丢掉。（因为孩子不爱吃这些配料，所以在爆香后都捞出来丢掉了）

步骤 8

倒入肉泥，加一点料酒翻炒至变色，尽量炒散一些。

步骤 9

加入四季豆和长豆角一起翻炒。

步骤 10

炒至四季豆和长豆角变成翠绿色时加入黄豆芽一起翻炒。

步骤 11

黄豆芽明显变软时依据自家口味加入盐，味精，老抽调味上色，口味稍微可以重一点，因为待会儿还要加水，最后面条也靠这个调味。

步骤 12

翻炒一下，待上色均匀后加水至没过所有食材。

步骤 13

开大火烧至水开，水开后开中火稍微煮几分钟（等面条蒸好）。

步骤 14

将汤汁舀出一碗备用，锅中还是稍微留一点。

步骤 15

将蒸好的面条扯散一些并均匀的铺在菜上。

步骤 16

盖上锅盖，开小火再焖5分钟。

步骤 17

将开始舀出的汤汁多次少量的淋在面条上，并不停翻拌，待面条吸收了汤汁，锅中汤汁收得差不多的时候，加入大葱叶和香芝麻油翻拌均匀即可出锅。

步骤 18

这时就可以依据自己口味加入最开始调制好的香油蒜泥了，一起快乐享用美味吧！

步骤 19

基本的步骤和视频里的都差不多，只是第一次做面条蒸好就按视频所说直接下锅翻炒，个人还是觉得这样做的面条稍微有点夹生，所以第二次做时放菜上再焖了5分钟后才开始翻炒，感觉这样面条确保全熟了。

菜谱创建时间：2023-12-19 20:33:23