「连锅面片」陕西爸爸的手工农家面条

作者： 一只菜团子

老公跟婆婆学了和面方法，兴冲冲地要做手擀面，于是他和公公联手擀面、做菜完成了这一道陕西农家连锅面条。 零下2度的天，吃下这一碗热腾腾的连锅面条，暧暧的！🤗🤗🤗 番茄鸡蛋连锅面片汤戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107166520/ 自制拉面条戳这里噻！🧐https://www.xiachufang.com/recipe/107039161/

用料

• 面条：中筋面粉400g，盐2g，清水185g，玉米面粉适量（手粉）。
• 配菜：大白菜，老豆腐，黄花菜，木耳，黄豆芽，大葱，姜，干辣椒，鸡蛋1颗。
• 调味料：五香粉，白胡椒粉，盐，鸡粉，生抽，蚝油。
• 油泼辣子：秦椒辣椒面，盐，菜籽油适量。

「连锅面片」陕西爸爸的手工农家面条的做法步骤

步骤 1

和面盆中倒入400g普通面粉，加入一小撮🤏盐搅拌均匀。

步骤 2

少量多次加入约185g温水和面，边加边用手这样（👆上图）把面粉搓成面絮絮状。 具体用水量可以根据自家面粉吸水量稍做调整。

步骤 3

然后下手把面絮絮挤压揉搓成面团。

步骤 4

成团就好、不需要光滑，醒面五分钟后再来揉光滑（看，面盆是光光的😁）。

步骤 5

五分钟后把面团大致揉光滑即可，盖上盖子醒面一个小时左右（😁哈哈这是老公揉的）。

步骤 6

醒面的时间来准备些配菜：大白菜洗净切条状。

步骤 7

老豆腐横竖切成小丁块。

步骤 8

黄花菜和木耳提前泡发好，切小段也放在老豆腐上面。

步骤 9

再切些大葱和姜末、干辣椒🌶️（可选）备用。

步骤 10

锅中水烧开，下入黄豆芽焯水，焯熟捞出控水备用。

步骤 11

再来泼个油泼辣椒：小盘里倒入适量秦椒辣椒面，加入少许盐拌匀。

步骤 12

锅中油烧热至冒烟，关火！稍晾一会先泼入少许油到辣椒面中拌湿。

步骤 13

再分次泼入热油，边泼边搅拌。

步骤 14

油泼辣椒就泼好啦！

步骤 15

起锅烧油，油热下入大葱、姜末、干辣椒炒香。

步骤 16

下入白菜丝翻炒均匀。

步骤 17

再放入老豆腐丁、木耳、黄花菜等一起翻炒。

步骤 18

撒些五香粉翻炒几下。

步骤 19

再撒上白胡椒粉、适量盐🧂、鸡粉。

步骤 20

淋入适量生抽。

步骤 21

再来一大勺蚝油。

步骤 22

把所有食材和调味料翻炒均匀即可。

步骤 23

盛出装盘备用。

步骤 24

面团醒好了取出放案板撒些干面粉。

步骤 25

用擀面杖压扁、擀开、擀平。

步骤 26

面片擀大后用擀面杖卷着面皮不停换方向擀，擀成自己想要的薄厚度即可。

步骤 27

擀好的大面片撒些玉米面粉抹匀，用擀面杖卷起来。

步骤 28

中间用刀犁一刀。

步骤 29

切面。

步骤 30

喜欢长的、方的、菱形的随意切。

步骤 31

把切好的面片抖散了。

步骤 32

另起锅烧水，水开下入面片，用锅勺背轻轻推动一下锅底避免黏锅（爸爸临时泡的香菇，怕不熟提前跟面片一起下锅了）。

步骤 33

再次烧开，淋入一颗打散搅匀的鸡蛋液。

步骤 34

放入提前炒好的菜、焯好的黄豆芽等。

步骤 35

翻拌均匀，面条煮熟就可以出锅啦！

步骤 36

盛出装碗，再来一勺油泼辣子！美美哒～😋

菜谱创建时间：2023-12-19 18:51:49