麦芽糖（笔记）

作者： linda-z

上次做是前几年了，交作业的楼主删帖找不到了，自己做个笔记方便下次操作 1.煮糖时全程不用搅拌，火候掌握了不会粘锅 2.开风扇吹的话旁边一圈可以喷点水

用料

• 记录1
• 小麦 150g
• 糯米 1250g（该放1500的称少了）
• 记录2
• 小麦 100g
• 糯米 1000g

麦芽糖（笔记）的做法步骤

步骤 1

小麦冲洗下泡10小时左右直接薄薄的一层平铺在篮子里，淋水放避光通风处每天淋3次水（淋透）

步骤 2

泡好发现篮子小了，用新的蒸笼布垫在烤网上发芽的

步骤 3

这是发芽第5天，一直在室内怕长霉开风扇间歇吹了2天，中间的长得明显比旁边一圈长的高，根系也更发达（盲猜是风扇吹太久水分不足的原因）

步骤 4

煮一锅糯米饭

步骤 5

抜下来洗干净放破壁机里打碎（越碎越好），加了点温水打，不然打不动

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步骤 6

步骤 6

糯米饭煮好凉到60-45度之间，把打碎的燕麦浆倒入拌匀（用手拌燕麦浆不是非常烫的温度）

步骤 7

放锅里保温8小时，这个锅不能直接保温中途有按“再加热”加热两三次（每次加热不到一分）

步骤 8

用手把液体拧出来，渣渣不要（拧一次就好了，拧第二次才不到10g液体浪费时间）

步骤 9

拧好了用豆浆滤网过滤2次

步骤 10

液体下锅大火煮，一直煮（不溢锅原则），全程不用搅拌

步骤 11

大火煮40分钟图

步骤 12

大火煮55分钟图

步骤 13

大火煮70分钟左右颜色变黄开始适当把火调小些

步骤 14

煮到这样颜色比较黄类似焦糖色大泡泡看着比较结实就好了（全程不用搅拌） 成品1公斤左右（不会流动状态）

步骤 15

用两根糖葫芦竹签来回拉一会就变白了，但还没变硬

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

以下是记录2

步骤 20

这次是用绞肉机绞的小麦，中途要打开整理好多次不然打不均，下次还是用破壁机打吧

步骤 21

成品是835g（倒扣不会流动）

菜谱创建时间：2023-12-19 12:23:35