汆煮：鲜鸡爪2千克，剪掉鸡的指甲，在脚背上用刀顺着脚趾划几刀，方便脱骨，凉水下锅炒熟去掉浮沫， 另起锅烧热水，把焯好的鸡爪直接在原锅里涮干净夹出来放到新烧开的热水锅里 在水里加盐10克，花雕酒50克，葱姜各20克，香叶2克，白胡椒粒2克，陈皮2克水开煮15分钟 捞出来过凉开水，加入冰块更好 凉透后拿到大盘子里摆开晾一个小时或者厨房纸擦干，防止放到一起黏连 装袋放保鲜半天或一宿，我是第二天起来脱骨的 料汁：大蒜片100克，盐7克，白糖40克，蚝油50克，生抽100克，松茸调味料10克，雪碧750克，百香果2个，柠檬4个，小米辣35克，苹果醋30克 陈醋若干，香菜若干，芝麻若干 料汁我没称都是看着倒的