青椒、香菜切碎（喜欢辣的，可以选择尖椒，孩子不能吃辣我就选择了青椒），葱切成葱花。
茄子用手掰成小块，土豆用刀掰成小块。
起锅烧油，加点荤油，烧热放一半葱花爆香，倒酱油，倒入土豆翻炒一分钟，加入茄子翻炒几下，倒入清水，加盐、老抽、耗油、黄豆酱。
土豆、茄子炖烂糊后收汁。待汤汁粘稠放入青椒、香菜、葱花。翻炒几下出锅。