葱、姜、白胡椒粉、料酒混合放入盆中，用手抓出葱姜水，把处理干净的人黄花鱼放入，腌制20分钟。
腌制好的黄花鱼，两面拍上淀粉，抖落多余的，再刷上一层蛋液。
姜和蒜切粒，锅里稍微多放些油，煎到两面金黄捞出。把鱼放进去煎，煎好一面再煎另一面，不要着急翻动真的不破皮。倒出多余的油，把刚才捞出来的姜蒜粒重新倒进去，加入花椒、大料，辣椒段，烹入生抽，沿锅边倒入料酒和陈醋，盖上盖子焖一分钟。开盖后加入水，老抽，少量盐。
炖煮20分钟，调味的时候不要太咸，最后收完汁会比之前咸，盐不要给太多。