红烧牛肉

作者： Vicat

用料

• 牛腩 1600g
• ⭐️焯水用料
• 姜 5片
• 葱 1段
• 白醋 1圈
• ⭐️炒肉上色用料
• 冰糖 10颗
• 生抽 1圈
• 老抽 适量
• 黄酒 1圈
• ⭐️炒汁用料
• 红油豆瓣酱 3勺
• 黄豆酱 2勺
• 姜 4片
• 葱 1段
• 白芷 3片
• 八角 3颗
• 桂皮 2段
• 干辣椒 4个
• 草果（去芯留皮） 1颗
• 黄酒 150g
• 白胡椒粉 3抖

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩肉冷水泡一个小时，冲洗两遍血水。

步骤 2

牛腩冷水下锅，加葱、姜、一圈白醋，小火煮开，期间不断撇除血沫，直至没有血沫析出为止，将肉捞出控干水分，底汤过筛倒入砂锅，葱姜捞出丢弃。

步骤 3

小火炒糖色，冷油+冰糖+水，油水混合冰糖融化的快，直到糖稀变成茶色就可以倒肉了。

步骤 4

肉入锅后迅速翻炒上色，加适量老抽让肉完全上色，上色后倒黄酒去腥增香，翻炒片刻倒入砂锅。

步骤 5

草果去芯留皮，所有香料拿水洗一下。

步骤 6

小火先炒红油豆瓣酱，炒出红油后加黄豆酱，翻炒片刻加香料、葱、姜，出香后加黄酒煮沸。

步骤 7

将炒好的料汁倒入砂锅，喜欢用高压锅的可以用高压锅。

步骤 8

煮沸后加三抖白胡椒粉、两勺咸盐，吃牛肉面汤就多一点，吃红烧牛肉的汤就少一点，我不喜欢高压锅，就用砂锅慢炖两小时，期间看肉烂了就可以，没必要非够两小时才行。

步骤 9

肉炖烂以后把香料挑出，尝好咸淡，换炒锅收汁即可。

红烧牛肉的小贴士

1、焯水时最好中小火，慢慢将血沫煮出来，不要着急。

菜谱创建时间：2023-12-17 13:59:14