1、鸡腿切小块，腌制30分钟：料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉抓匀；
2、切好：洋葱片、姜片、蒜粒、配菜； 3、酱汁：豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、白糖2勺、少量清水拌匀；
4、起锅烧油，将（鸡块）炒至变色备用，炒的过程中可以加入料酒去腥；
5、另起砂锅热油，放入（姜片、蒜粒、干辣椒、1勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料）炒出香味，放入（鸡腿肉、酱汁、土豆块），加1罐（啤酒或开水）没过鸡块，中小火闷煮10分钟； 6、再放（白菜、豆泡、洋葱、宽粉、方便面）中小火闷煮5-8分钟，撒上芝麻即可开动啦。