老豆腐切块，冷水上锅水开再蒸3分钟。（蒸篮必须无水无油）
蒸好的豆腐放凉。将一包腐乳曲粉用小半碗凉开水化开搅匀，将豆腐浸入，两面都要沾到。
将豆腐放入能漏水的烤箱网架上，或蒸篮上。（一定无水无油），放入密闭的烤箱中或蒸锅里。最外面盖上厚布或衣服遮光。
天热两三天即可，天冷大概四至五天。
将白酒倒入碗中，把霉豆腐在酒中都过了一遍，放沥水的蒸篮里，等待半小时。（这样不会湿哒哒的）
最后将辣椒粉和盐拌匀，将豆腐在放这调料里滚一遍。最后放入密闭的容器里，倒入菜油或茶油（必须烧热放凉），或者纯正的芝麻油（这个无需烧热放凉）。等待一周后再看味道如何，最好再等上半个月一个月再吃。
1斤豆腐，35克盐。一包腐乳曲菌可以做三斤豆腐。高度白酒可以用北京二锅头。最后，我做的还没尝，不知道味道怎么样。