75度13个小时的牛骨汤🍲胶质满满

作者： 樂章111

◎没泡血水没汆烫，用盐撒在骨头表面，静置30分钟后吸干血水后直接进烤箱。180度1小时，期间翻面烤。烤完的骨头放入热水煮开，就可以煲了。这样处理的骨头血沫几乎没有～当然，还是要依据买来的骨头本身的质量来处理～ 🌟关于腥味：腥味一般来自于食材中的醛、酮类物质。可用盐水、酒精浸泡溶出。再煎/烤一下挥发腥味，煎烤产生的美纳反应和焦糖反应可去除腥味（用酯化反应、美纳反应、焦糖反应让有腥味的物质变成没有腥味的物质）。烤比煎方便，可以不用处理蹦油的台面

用料

• 牛骨

75度13个小时的牛骨汤🍲胶质满满的做法步骤

步骤 1

先将牛骨头180度烤了1小时，然后75度煲了11个小时，接着85度2小时，发现还没有脱骨，索性高压20分钟，完全脱骨～下次准备试试75度16小时～ 配料放了西芹、胡萝卜、葱姜蒜、洋葱、香叶和香料包（一点花椒粒、白胡椒粒、甘草片*2）。因为放了一整颗蒜头，而且低温慢炖很容易把配料和香料完全释放，所以香料包放了2小时就取出了（怕苦），但是蒜头陪伴了整个进程导致汤头蒜味过重，所以下次也要2小时就取出。

步骤 2

低温慢炖出来的汤头很清！冷藏后呈果冻状，胶质完全释放出来。牛骨汤可以消炎，释放出的胶质可以修复肠道，改善肠漏。

菜谱创建时间：2023-12-16 06:54:26