跟冬天很搭的苹果面包

作者： 静格格格格格

为了消耗苹果，做点儿苹果面包吧。好看又好吃，酸酸甜甜~

用料

• 苹果馅：
• 苹果丁 310克
• 黄油 30克
• 白砂糖 60克
• 淀粉 3克
• 水 30克
• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 牛奶 50克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 波兰种 100克
• 高筋粉 200克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 70克
• 黄油 40克

跟冬天很搭的苹果面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种，把高筋粉、牛奶和干酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚至两到三倍大。

步骤 2

主面团把除黄油以外的所有材料倒入厨师机搅拌。

步骤 3

面团打到粗膜，加入室温软化的黄油继续搅打。

步骤 4

打到手套膜的程度即可，30度醒发至两倍大。

步骤 5

苹果馅儿的制作。把黄油和白砂糖放入不粘锅小火炒至糖融化。

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步骤 6

步骤 6

炒至焦糖色时倒入苹果丁继续小火翻炒。

步骤 7

炒至水分挥发得差不多，加入淀粉水勾芡出锅。

步骤 8

一发好的面团排气，分割成54克大小的面团滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

拍成中间厚边缘薄的原片。注意防止表皮风干。

步骤 10

包的时候，光滑面朝下，包入25克左右的苹果馅儿。

步骤 11

包好后均匀摆在烤盘上，35度二次醒发大约40分钟，不需要醒发太大。

步骤 12

拿一个大一点的苹果，切9片薄片备用，先泡在冷水里防止氧化。

步骤 13

发好的面包表面刷牛奶，盖上苹果片。预热烤箱上下火160度。

步骤 14

放入烤箱中层烤15分钟，调头再烤3分钟。如果表面上色过深，可以中途加盖铝箔纸。

步骤 15

出炉，振盘，晾凉就可以吃啦~

菜谱创建时间：2023-12-15 14:54:58