棒骨让商家直接切好，切面平整，食用时没有骨渣。冷水浸泡1小时，中间换水约3次，泡去血水。
泡好的棒骨切块。
冷水下锅，放入葱段，大火煮开。然后开盖煮10分钟，边煮边捞去浮沫。
把肉捞出，挑出葱段扔掉，换新水，将肉放入锅中，加姜片，高压锅上汽15分钟（普通锅1个小时）。
酸菜直接买了酸菜丝，提高效率。酸菜在清水中泡洗三遍，第三遍攥干水分。炒锅内放油，葱花炝锅，酸菜炒干水分。
将炒好的酸菜和煮好的棒骨放在一起炖煮30分钟，加盐调味。
汤汁浓郁，呈乳白色。
出锅撒蒜苗碎。