网上看别人的豆皮配方，大米和绿豆按2:1配好泡水，再打成米浆。我没那么多时间，就直接用了绿豆粉和大米粉。加水调成糊状。一开始浓度调的是网上配方说的“像酸奶一样浓稠”，但做出来的豆皮特别厚，又加了不少水，后面几张豆皮就可以做的和煎饼果子皮差不多的厚度了。但我在武汉吃的豆皮可以说薄如纸片，不知道是配方的原因还是手法的原因。
不粘锅底刷层油，倒入一勺面糊迅速转动锅底。如果不熟练的可以关火或移出，把面糊转得覆盖锅底后再开火。这里我和平时烙荞麦面皮一样用的是大火，这样可以让面皮快速烘干。
饼皮干后揭起翻面，把打散的鸡蛋液倒上去，继续转锅覆盖整个面皮。
铺上一层糯米饭和炒好的臊子（注意千万不要铺成上图这样。这是我做的第一个，铺好后发现完全没法折叠）周围淋些油或卤水（我用的旁边炖肉圆的酱油汤）。小火煎片刻后面皮四周折起成方形，用尺寸大于豆皮的盘子盖上翻转。再撒少许葱花和芝麻。
这是后面几份豆皮放的馅心量，基本就可以折叠起来了。
大功告成。做了四份，上图上面的就是我做的第一个，皮厚馅多的巨无霸。
臊子的做法：我用了冬笋、香菇和香干切丁。
再加上肥四瘦六的五花肉打成的肉丁。话说现在我做肉圆也用这种肉丁，超市机器打的，味道不错，但大大缩短操作时间。我不喜欢在菜里吃到葱姜，所以这里的葱姜是整放的，炒成后取出。另外按网上配方是先炒肉、再依次下笋丁、香菇和香干。这里我也偷懒，一锅倒下去，而且因为五花肉本身很肥，就没放油，煸炒到菜 肉香出来，加少许红烧酱油和蚝油，再翻炒上色就关火了。这时锅里还有不少卤汁，来自笋和泡发香菇炒了以后释放的汤汁和肥肉炒出的油，这些卤汁一定不能炒干，要和臊子一起，连菜带汁淋在糯米上面，卤汁浸透糯米，整个口感才会浑然一体。 至于糯米饭的准备，可以参照我做盐城糯米肉圆准备的方法。煮到不硬不烂、粒粒分明的效果最佳。
早晨起来空气炸锅热了一下，口味基本和昨天刚做出来差不多，但面皮部分原本还有点脆的，现在就一点脆的感觉都没有了。
对照严老幺的豆皮，这次做的有两个缺陷，一是皮厚而不脆，推测是米浆配方问题。下次严格按照绿豆加大米泡水打浆的方法再试试。第二个缺陷是馅心部分和皮是分散的，这个推测是家里的火和锅的问题。火不够大、锅热导性不够好，致使淀粉糊化的效果不够，也就不能粘起来了。不过，作为非武汉人，一次能做成这样，也满足啦…
后续尝试：终于做出皮薄如纸和馅心黏着皮的效果啦！
这次用了2:1大米和绿豆泡水过夜，破壁机打成浆后过滤。
米浆效果和粉调出来的差不多。但我水放的有点多，煎皮的时候有点麻烦，皮半天没干，质地很柔软，翻面也容易破。后来往里加了绿豆粉和大米粉就好多了。所以皮脆的关键应该还是浓度适当。用粉还是干米都、豆差别不大。
至于让米粘上皮，方法也很简单，铺好后大火，用硅胶铲用力压下就行了。
馅料也一样，压就完了。
包的时候还是用铲在四边压压牢。这次翻盘后，就吃到米、馅、皮完美结合、外酥里糯的完美口感啦！