鸡蛋打入碗中用筷子打散。
蛋液加水。水量是蛋液的2/3，如果想再嫩一点，就加和蛋液等量的水。用筷子打匀，勺子撇去蛋沫。
盖保鲜膜（这是最关键的一步，成败就靠它，不会蒸老出蜂窝）
凉水起锅，放在篦子上。开锅8~10分钟关火。诀窍：蒸到八分的时候，打开锅盖轻晃一下锅子 ，蛋液不凝固再继续蒸2~3分钟，凝固了直接关火。这是防止蛋羹变老的最好观察法。
8~10分钟后用上面的观察法看一下，蛋液凝固，就可以关火出锅了。
可以根据自己的喜好添加，生抽香油少许。
一盖保鲜膜，盖保鲜膜，盖保鲜膜，重要事情说三遍。这是保证蛋羹 滑嫩不老的重要步骤。 二轻晃观察法。