山形吐司

作者： Shirley_WXY

之前分享过凯瑟琳吐司的配方，每次都觉得粘手，还是需要优化。 最近又试了一个新配方，出手套膜妥妥的，烤完组织也很细腻。 周末烤两个450g的吐司，一周早餐就不用愁了，随便抹个果酱就可以快速出门了。

用料

• #2个450g吐司模用量
• 凯瑟琳高筋粉 500g
• 奶粉 20g
• 糖 75g
• 淡奶油 40g
• 鸡蛋1个 50g
• 牛奶 275g
• 盐 5g
• 黄油 35g
• 燕子耐高糖酵母 5g

山形吐司的做法步骤

步骤 1

1. 先准备液体部分，将淡奶油，牛奶，鸡蛋混合（牛奶预留20g用来融化后面的酵母）； 2. 将高筋粉，奶粉，糖倒入液体中搅匀； 3. 混合至无干粉，下手揉成团； 4. 水合法，将面团放冰箱冷藏一下午或过夜； 5. 用预留的20g牛奶融化酵母，将酵母液倒入面团； 6. Kenwood厨师机2档初步融合5min后，转3档10min，揉出粗膜。

步骤 2

粗膜后，加入黄油和盐，2档起步5min，后转3档10min，揉出手套膜。

步骤 3

总共搅打了30min，出手套膜后测面温33度，据说面温在26度比较合适。这里全程有用冰袋包着搅拌桶，看来南方室温还是偏高。

步骤 4

手套膜无锯齿，面团不粘手。

步骤 5

室温26度左右，一发

步骤 6

大约3个小时后发至2倍大

步骤 7

排气，整形

步骤 8

放入三能模具，烤箱内二发。33度，两杯热水

步骤 9

1.5个小时后发至九分满，表面抹蛋液（全蛋液：水=6:1）

步骤 10

烤箱上火170，下火190预热10分钟以上； 预热完毕，入烤箱烤40分钟，中途见上色后盖锡纸，避免表面上色过深； 出炉后震出热气，倒出吐司，侧卧晾至温热后用食品袋装吐司，有助于维持吐司的柔软度。

步骤 11

切面组织细腻

步骤 12

用吐司刀和吐司切片器分割吐司，厚薄均匀，不掉渣； 吐司片室温可放3天，如果吃不完可放冷冻保存，吃之前一天取出室温回温，口感不变。

菜谱创建时间：2023-12-15 10:05:58