准备好如上材料，由于做菜的时候没有每个步骤都拍，就给大家用文字讲述吧。 1、蒜苗我把叶子和蒜苗白色部分分开切好摆放，绿色叶需要后放。 2、鸡翅对半切，鸡腿肉切成块，不要切太小，和鸡翅大小差不多即可。 3、姜切片，大蒜可以拍烂几瓣方便入味，保留几个整粒。 4、香菇需要提前焯水。
鸡翅我是用淀粉加水淘洗很多次，把血水淘洗干净。
1、锅里加热，将洗净的鸡翅和鸡腿肉沥干水分后倒入锅里炒，大约炒制15分钟左右，先大火转中火，炒好的鸡肉盛出来备用。 2、另起一个锅，烧热倒入适量油，加入郫县豆瓣爆香，依次倒入姜片蒜，花椒爆香1分钟左右。 3、锅里加一小半碗水后，倒入刚才炒过的鸡肉，翻炒均匀，继续大火炒，倒入香菇继续翻炒，注意全程不要盖锅盖。 4、炒到水分蒸发一半以上大约5分钟后，开始转中火，倒入切好的辣椒，蒜苗白，加盐和老抽。 5、翻炒2分钟，开大火收汁，加入1勺白糖提味，关火，出锅装盘。