处理肉片： 将猪里脊肉切成薄片，厚度约1厘米。 在肉片中加入少许盐和料酒，用手抓匀腌制20分钟。
挂糊： 准备适量清水，加入少许油。 加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使其成为稠稠的糊状。 将腌制好的肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，使每一片肉片都均匀地裹上淀粉糊。
炸制和炒制: 锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的肉片逐个放入锅中炸至定型后捞出。 转大火复炸一遍，将肉片炸透，捞出控油。 锅中倒入少许水，加入白糖、白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。 加入胡萝卜丝、香葱丝和蒜末，翻炒几下。 最后加入炸好的肉片，翻炒均匀，出锅即可。 按照以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的锅包肉。