准备以上材料
准备以上调料。推荐欣和品牌的酱，我一直用的这个牌子，这样才对味。小伙伴买了其他的郫县豆瓣酱，做出来就跟我的味道不同。 准备好图中所有食材。 几个重点： 1.萝卜干手切，切成颗粒状。这个不能偷懒，机器打出来的萝卜干不脆， 2.蒜买独头蒜，打成颗粒状。独头蒜更香，不能打成蒜末。必须是蒜粒。 3.生姜打成末。 4.花生用烤箱烤熟，装塑料袋内敲碎，去皮。（也可以不放花生，也一样好吃。有小伙伴觉得放花生时间长了也不脆了，还不如拌粉的时候直接加花生米。）
牛肉切丁 牛肉买腿肉，整块的那种。牛肉切丁的时候，要厚切，要比平常切牛肉厚多些，至少小拇指那么宽，不然焯水后，就变成牛肉片了。
牛肉粒放入锅内，加生姜及料酒焯水。
锅内加入菜籽油及白色盆子内的香料，炸至葱与香菜金黄后，捞出所有香料。此刻菜籽油就很香很香。
加入洗净的牛肉粒，炸至金黄，牛肉粒表面呈现黑色。再加入生姜，豆豉，辣椒面，及一半的蒜粒，炸香。 再放入萝卜干，略微炸一下，炸去表面的水分即可。炸的太久萝卜干吃起来就是棉的，不脆爽。
加入调味料，调到合适的咸淡。 豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱大概是1：1：1
加入去皮的熟花生碎，芝麻，略微炸香后，关火。留一半的蒜粒，将生蒜拌入牛肉酱中，有蒜的清脆口感。
搅拌均匀。
冷却后，装罐密封。
摩飞的料理机非常好用。之前要切30分钟的大蒜，现在3分钟就可以搞定。控制好时间，点按，大蒜需要保持颗粒感，生姜可以打碎成末。
萝卜干准备这种没有调味的萝卜干，萧山萝卜干不错。