「和面」 和做饅頭不同的是，準備兩個麵糰。 準備中種麵糰，先化酵母，牛奶+糖+酵母，待水面出現泡沫，加麵粉，攪拌均勻。之後常溫靜置2小時。（我化酵母已習慣。如果內心很確定酵母是活躍的，直接混合也好的。） 準備主麵糰，用於水合法，即常溫餳面2小時。 目標是主麵團生成初級手套膜。
「餳面」 等待2小時。（昨日冬月初一，大雪7日，室溫27℃。） 直到主麵糰可拉出初級手套膜。 （如果是筋性好的中筋麵粉或高筋麵粉，也許餳面20分鐘。博主說可冷藏幾小時或過夜。）
「第一次揉麵」 將主麵糰和中種麵糰合併揉勻，用抓法、摺疊法。再加油揉勻。 由於麵筋已長好，揉法的準則是不揉斷麵筋。 由於麵糰黏，一開始手用水浸濕。 抓法，是像抓沙子一樣，一把抓住，沙子從指縫漏過去。 摺疊是捏住一角，拉起來，摺疊上。可以體會到摺疊了約5次後，拉不動了，這就是極限了，再拉就傷麵筋了。 直到麵糰主麵糰和中種均勻、油被大致吸收。
「第一次發酵」 靜置約1小時，發酵至兩倍大。
「第二次揉麵」 目標是排氣並摺疊多層。 麵糰乖而黏，手、揉麵板、擀麵杖都撲粉。 用擀麵杖擀薄，可聽到氣泡爆破聲。捲起來。再擀開，再捲起來。（這一次我做了兩遍，由於焦躁，中間沒有鬆弛，硬來。正常的做法是第一次捲起來後，麵糰變得結實，不好擀開；等一會兒，比如10分鐘，麵糰就又變軟了。） 這一步擀開、捲起來、再擀開、再捲起來，是吐司可撕著吃的原因。否則的話，麵包的蜂窩狀介於饅頭和歐包之間，但看起來像矽膠做的。
「第二次發酵」 發酵約40分鐘，發酵至模具八分滿。
「烤」 200度20分鐘，不預熱，下層。
「變化的吐司」450g模具 配方：所有的食材雙倍份量。 200℃ 25分鐘。（這個麵包只有上面棕色，其他面沒有變棕色。）
補：我是不是犯了一個錯誤，這是波蘭種而非中種？中種固體、含鹽。我本來不叫波蘭種是因為波蘭種要提前發酵24小時，那我想這不是波蘭種。酵頭方面被我長時間擱置了，主要是醪糟酵頭和魯邦種酵頭，我都沒走通。