胡萝卜、土豆、莲藕分别切丁，土豆和莲藕需淘洗干净表面淀粉，提前捞出沥干水分
切姜末，以及葱花（蒜苗也同样切法）
核桃仁切碎（如果是杏仁，可不切）（传统是放杏仁，但我没买，家里还有好多核桃仁，所以算是举一反三吧！但是也挺好吃）
开中火倒油，油可以稍微倒多点儿，有猪油可放些猪油，会更好吃，没有可不放（其实这里我油倒少了，后面又加了点儿，不影响不影响，问题不大）
趁油凉放入姜末，稍微搅拌下，保持中火
待姜末周围有小气泡放核桃仁或杏仁，炒制半分钟（目的是过下油，更酥脆）保持中火
放入白芝麻，炒制半分钟，中火
挖3满勺豆瓣酱放锅里，搅拌，炒香。 为了防止锅太热豆酱炒糊，这里豆酱中火炒香之后，转小火。（勺子参考大小以及豆瓣酱牌子如下）
勺子大小
我用的豆瓣酱
豆瓣酱炒香之后，放入葱花（或者蒜苗碎），转中火，搅拌炒香
放入辣椒面，根据吃辣程度以及辣椒面的辣度放入适量辣椒面。我这个辣椒面不是很辣，放了3满勺辣椒面（还是挖酱的木勺子）
搅拌炒香辣椒面，全程中火（觉得酱有些干巴就倒些油，不用害怕油倒太多，油多好吃）
倒入提前切好的菜丁，搅拌，全程中火炒制五分钟，勤翻拌，不然酱会糊底。 不需要加水，菜丁在烹制的过程中会自己析出水分。
中火五分钟后，转小火，倒入适量十三香，翻拌均匀。 尝下味道，如果盐味儿不够可以再加入适量盐。小火再炒制五分钟。
炒好后的酱辣子状态是不松散的，菜丁和菜丁之间有一定黏性。可以尝下土豆丁，如果熟了就可以夹馍啦！ 如果一次性吃不完，不要着急装保鲜盒，等到酱辣子在锅内彻底凉透再装，保存时间会久一些。 越放越入味，越放酱味越浓郁。夹馍夹烧饼都很🉑️！
1. 菜丁大小根据自己的喜好来定，喜欢吃小的，可以切小点儿，喜欢吃大些的，可以切大点儿的。 2. 后期炒制时间根据菜丁大小来转变。菜丁越小，炒制时间越短，反之。 3. 酱必须要用豆瓣酱，郫县豆瓣酱、甜面酱、海天黄豆酱等等都不行，要找以黄豆原料的豆瓣酱，出来的味道才正宗。 4. 全程最好不要加水，尽量用菜丁本身自带的水分炒制。但如果感觉锅底有点儿糊了，菜本身的水分不够，可以稍微加一点点水，也可以增多翻拌的次数，或者采取控制火候来应对。