1. 鸡泡水洗净。 2.水煮沸，放葱姜料酒，大料（干果）。 3. 320g 半只鸡，提着腿上下热水里3次，每次五秒。水倒了。 4.即刻入冰水。（防止皮破。） 5.重新起一锅热水，同样把葱姜料酒干果放入，煮9分钟（掐时间，准准的）。小火。 6.关火，焖25-30分钟。福建冬天三十分钟，刚刚好。筷子插入鸡肉，无血水即可。 7.提鸡重新入冰水里，直至完全冷却。（可以撒一勺盐，就免做酱料了。） 8.皮上可以刷香油，或者一点点麻油。
酱汁 蒜末 小葱 洋葱丁 蒸鱼豉油（或生抽） 鸡精 糖 热花生油、芝麻香油泼一下即可。