鱼切片盐抓出血水洗净，鱼头和鱼骨捞出沥水另外把鱼片挤干水份放盐（稍重）和葱姜搅至粘稠加一个蛋清上浆再加一把红苕淀粉（中芡）码味二十分钟，仔姜丝葱节青椒节（吃辣放点红椒节）蒜片老姜片（圴为几个）配料，炒锅内放菜籽油加猪油烧热放豆瓣小火炒香加老姜蒜片和葱节炒香加干花椒和鲜花椒炒香加一半仔姜和青红椒炒一分钟加水烧开放盐，鸡精和胡椒粉和生抽熬三分钟加鱼头和鱼骨煮好小火放鱼片成形后推动一下放另一半青红椒仔姜煮好加点藤椒油起锅加撒点芝麻和香菜（或香葱）