排骨切断，冷水下锅，开中火煮出血水，煮到水开即可。捞出冷水洗净，放盘中备用。
煮排骨血水期间：葱姜洗净，葱切断，姜切片。
炒糖色：热锅凉油，锅中放少量油、两勺白糖，开中火，不断推动白糖炒制，颜色变深为褐色即可。把排骨倒入锅中翻炒上色几分钟。
倒水没过排骨，加料酒、味极鲜、葱段、姜片、八角，大火烧开后转中小火煮30分钟。
大火收汁，出锅装盘。收汁时不用全部煮干，可以留下一些汁，装盘时淋在排骨上。