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意式炸肉排丨Cotoletta 附澄清黄油做法

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冬天到了,大口吃肉的感觉谁不爱。牛肉这样做不挑肉质,又老又柴的也能做得好吃。

用料

意式炸肉排丨Cotoletta 附澄清黄油做法的做法步骤

步骤 1

一斤的肉1开4,用油纸包裹后用松肉锤狠狠地拍扁

步骤 2

拍得越薄越好,受热后会变厚的

步骤 3

最小火融化黄油,做澄清黄油用。 黄油

步骤 4

第一阶段,黄油里的蛋白质会以浮沫形式

步骤 5

第二阶段,颜色开始变深,黄油里的水分开始大量蒸发,泡沫体积变大。

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步骤 6
步骤 6

第三阶段,杂质沉淀,面上泡沫变细,黄油完成提纯,过滤后即是干净耐高温的澄清黄油

步骤 7

过滤后就是一锅干净的澄清黄油

步骤 8

油温加热到筷子放下去冒泡

步骤 9

牛排先裹鸡蛋

步骤 10

再裹面包糠

步骤 11

入锅炸约2分钟,直到表面金黄酥脆

步骤 12

炸熟后体积会明显变小

步骤 13

炸好后用厨房纸吸去多余的油,即可上桌。

步骤 14

搭配柠檬或者黑醋解腻

菜谱创建时间:2023-12-12 02:35:14
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