鸡蛋打散放在碗中备用。淀粉加少许水搅和搅和，搅开备用。葱切碎，姜三片切成块，香菜切碎，备用。虾皮紫菜泡一下洗净备用。（可以不洗，看个人喜好）。 清水放入锅中大火烧开，煮至冒泡转中小火放淀粉水搅动，开始冒小泡，放紫菜虾皮，轻微搅动一下，稍微热一下，把鸡蛋液淋着锅围着倒一圈，过个五六七八秒，让鸡蛋凝固一下再搅开，这样蛋花更好看。煮着的时候注意搅动不要粘锅了，然后放味达美（可以不放）香油，放盐姜葱（可以去味，让汤不腻）搅动搅动。最后开锅以后放香菜（不爱吃香菜可以不放）搅动一下。就可以盛出来啦。