面粉加水和成软硬适中的面团，放一边醒着，如果面团看起来疙疙瘩瘩，有些小面粉疙瘩没揉开也没事，醒一段时间就好。记得在容器上盖个锅盖之类的，否则表面很容易干巴。
豆腐切成块状，上锅蒸20分钟，这一步可以去除豆腐的豆腥气和水分，蒸好后拿出晾凉。
蒸豆腐的空档，可以用来处理白菜和香菜。白菜的量可以随意，我家一般是豆腐多就少放白菜，豆腐少就多放白菜。白菜洗净后控干水分，先切成丝，再切成丁，加点盐，剁碎。在盐的作用下，白菜会出水，剁好后用手挤干水分，放在盆里。
香菜摘掉叶子，清洗干净，控干水分后切碎，每一刀都隔得尽量近，切成碎末。
豆腐晾凉后，先切片，再切条，再切丁，不够碎的话可以剁几下，但是要保留颗粒感。
豆腐、白菜、香菜混合，小葱剁碎后放在表面，撒上十三香。
起锅烧热花生油，浇在馅料表面的葱花上。
加盐，尝一下咸度，豆腐很吃盐，要比正常吃菜的咸度咸一点，煮好后跟皮一起吃咸度就正好了。豆腐馅水饺如果太淡了，会像在吃米饭馅的饺子（夸张一下哈哈哈，还是要看个人口味，我家都是重口味）
最后淋上香油，馅就做好啦！
这时候的面醒过一段时间，手感就变得很好了，面疙瘩也被吸收掉，重新揉一揉就可以包了。
包完后一定要检查下有没有没捏紧的地方哦，豆腐馅水饺如果煮破了，那真是很灾难……