用温热的水泡一点葱、姜、花椒，小半碗就够用了，葱姜可以挤一挤抓一抓，比较出味儿
羊肉切片，半冻的时候比较好切，不要超过一枚硬币的厚度，但也不能切成羊肉卷那么薄
腌肉~ 1.洒一点胡椒粉，不用太多，有点底味就行； 2.盐和味精（平时炒菜量的一半，另一半炒的时候放）； 3.倒一点酱油稍微上点色； 4.倒葱姜花椒水，少量多次的抓进肉里，抓到碗里没有多余的水，都被肉吸收了的程度
放淀粉，这是肉嫩的关键 也是少量多次，抓到肉上均匀的裹一层浆糊，大概比图上的程度再多一点 一定不能多，会糊锅
放一点香油抓匀
最后倒一点豆油/玉米油/各种油，就是炒菜的油就行，也不用多，把肉的粉浆和水分都封住，然后腌肉的时间正好切葱
大葱切滚刀块，一般只用葱白，自己家吃把葱叶切进去也行，但是没有葱白好吃，葱白炒完是甜甜的
热锅炒肉（有一点点油保证不粘锅就行，腌肉的时候有油，而且后面肉炒着炒着会出油），把肉炒散，炒到稍微有一点点！一点点！焦边的程度
把肉扒拉到一边，锅斜着放，让油留下来，把葱倒在留下来的油里
葱炒软之后放步骤3里说的另一半盐和味精； 再放点胡椒粉、香油； 看锅里颜色怎么样，可以再放一点酱油上色； 扒拉扒拉把肉和葱炒匀
重点！！锅边醋！！醋！！！！ 开大火，沿着锅边淋一勺醋，把醋香激出来，但实际上吃着肉里是没有酸味的，所以要大火，速度要快，淋进去颠几下勺就出锅，不然要糊