巧克力古早蛋糕（八寸）

作者： 空谷幽兰HL

冰箱里冷冻的巧克力豆即将过期，就用它做了这款巧克力古早蛋糕。将可可粉和低筋粉混合过筛，大豆油加热至70度左右，倒入面粉中拌匀。巧克力豆隔热水加热融化，倒入可可糊中拌匀，继续加入牛奶及蛋黄，Z形拌匀。这次鸡蛋偏小，用了9个（50-56克）。第一次使用厨师机打发蛋白霜，9-11档及时观察，细砂糖分三次加入也可以一次性加入，打发好的蛋白霜，提起打蛋头呈大弯钩状。拌好的蛋糕糊细腻蓬松，成品出炉及时取出并，及时脱模，切块品尝，柔软细腻，好吃🤗八寸正方形加高模具21.9*21.9*8cm～

用料

• 鸡蛋 9个（52-57克）
• 可可粉 20克
• 低筋粉 130克
• 牛奶 130克
• 大豆油 120克
• 细砂糖 100克
• 巧克力豆 30克

巧克力古早蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋9个，偏小，最大56.9克，最小52.9克。

步骤 2

蛋黄和蛋清，分离进无水无油的小碗及盆中，蛋清盆入冰箱冷藏。（因使用厨师机，所以蛋清分离进搅拌缸中）

步骤 3

准备：低筋粉130克、可可粉20克，混合均匀。

步骤 4

将可可低筋粉过筛入盆中。（可以过筛两遍，口感更加细腻）

步骤 5

准备：牛奶130克、细砂糖100克。

展开全部

步骤 6

步骤 6

准备：大豆油123克，小火加热至70度左右。（加热温度不要高于80度）

步骤 7

将热油倒入面粉盆中，Z形拌匀，拌好后糊糊是流动哒。

步骤 8

准备：巧克力豆30克，隔热水搅动融化。

步骤 9

融化后的巧克力液，倒入可可糊中，拌匀。

步骤 10

加入牛奶，Z形拌匀。

步骤 11

加入蛋黄，继续Z形拌匀，可可蛋黄糊完成，覆盖保鲜膜防止风干。（此时，烤箱150度预热10分钟）

步骤 12

取出蛋清搅拌缸，加入5克柠檬汁，搅拌缸放入厨师机。厨师机9-11档打发蛋白霜，分三次加入细砂糖：9档1分钟，蛋清打至大气泡。

步骤 13

转10档2分钟，快速搅打至小气泡，第二次加糖；转11档2分钟，搅打至轻微纹路，第三次加糖。（第一次用厨师机打发蛋白霜，磨合中，后续会更加精确搅打时间）

步骤 14

继续11档1分钟，提起打蛋头有大弯钩，盆中有小弯钩。

步骤 15

取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊中，迅速翻拌均匀。

步骤 16

拌好后，再倒回余下蛋白霜中。

步骤 17

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 18

从30cm高处倒入8寸正方形烤盘，轻轻震动烤盘，震出气泡。烤盘送入加入温水的11寸方盘中。

步骤 19

送入烤箱一层，设定140度80-90分钟，烤箱工作结束，及时取出，揪着油布放在烤网上，撕开四周油布。

步骤 20

切成九块，印上自己喜欢的图案。（切块大小随自己心意）

步骤 21

送入抽真空保鲜盒，口感依旧～

菜谱创建时间：2023-12-11 07:35:39