我用的蔬菜大合影，大家可以根据自己的口味喜好增减种类… 口味评价： 四季豆口感很嫩、长扁豆有回甜味、无筋豆的肉感很厚、豇豆最入味… 本地胡萝卜又嫩又甜、广胡很软糯…
所有蔬菜都用流动的水洗干净； 四季豆、豇豆、长扁豆、无筋豆去筋，切小拇指长短的小段； 香菇去蒂，掰小朵； 胡萝卜、广胡、土豆去皮，切长条，备用。
所有调味料大合影 大蒜去皮切块，生姜拍扁切块，大葱洗净切斜刀厚片，干辣椒剪小段。 排骨如果是冻货，在冰箱冷藏室解冻后，用流水冲洗一下，大锅凉水+姜片和料酒，下锅煮5-8分钟，去除血沫，倒出排骨沥干备用；排骨如果是新鲜肉，就不用焯水了，可以在冷水里泡两个小时，祛除血水。
鲜面条，铺开在盘子里上锅蒸，上汽后蒸10-12分钟，起锅晾凉。 我是用的蒸烤箱，100℃蒸了15分钟哈。 如果买的鲜面条边缘已经发白发干了的话，可以喷点白开水在面条上，再开始蒸。
热锅凉油下入排骨，全程大火，炒干排骨的水分后加入红花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜，调味料炒香后加入生抽，再沿着锅边烹入料酒，滋啦冒气…
翻炒均匀后加入白开水，不要用凉水哦，水量需完全没过排骨，可以适当多加一些，避免焖烧的时候糊锅… 加水后烧至沸腾，再盖上盖子，中火烧15-20分钟，我喜欢排骨烧耙一点好吃。
将切好的所有蔬菜都倒入锅里，检查一下水量，不够就再加点，然后盖上锅盖，中火再焖15分钟。
锅内食材翻转混合均匀，将蒸好的面条放在最上面，盖上锅盖，中火再焖10分钟。
起锅之前，尝一下咸淡，按自己口味再加适量盐，翻拌均匀，即可出锅啦。
随时关注着锅内水量，避免糊锅，多加一点水，别怕煮成汤菜了，可以在最后用大火收汁儿的… 如果面条太粗，焖不软的话，可以把菜全部盛出来，锅内留汤汁，加点水中火焖5分钟。 如果想把菜和面分开吃的，也可以不蒸面条，直接用菜的汤汁煮面，一样的好吃。