「古法红糖马拉糕」无木薯粉版

作者： 我就胖着玩玩

参考了@小芬烘焙、小红书、抖音等多个视频、菜谱，修改出适合我家口味的做法。 ⚠️这个菜谱发酵用时比较长。

用料

• 「面种」 👇
• 低筋面粉 125克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 温水 70克
• 「糕浆」 👇
• 面种 全量
• 牛奶 65克
• 砂糖① 55克
• 红糖 125克
• 鸡蛋 190克
• 砂糖② 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 全脂奶粉 50克
• 「其他」 👇
• 枧水 20克
• 泡打粉 5克
• 无味色拉油/猪油 50克

「古法红糖马拉糕」无木薯粉版的做法步骤

步骤 1

「面种」 ①温水与酵母混合均匀，加入面粉揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵4小时。(或冷藏发酵8小时左右) ②4小时后，扒开面团，里面呈蜂窝状。 📍坐标广东，室内温度28度。

步骤 2

①准备好所需食材 ②⚠️红糖液：65克牛奶、125克红糖、55克砂糖，小火加热融化，放凉待用。 👉🏻枸杞是放错的，菜谱没有枸杞。

步骤 3

我用的是这种做月饼的枧水。 ⚠️牌子随意。

步骤 4

①全量面种加入3克酵母、5克砂糖，用手抓匀， ②蛋液分4次加入，每一次打均匀之后，再加入下一次。

步骤 5

电动打蛋器中速打至面种、蛋液混合。依次把蛋液用完。 ⚠️不用打发蓬松！ ⚠️蛋液分4次加入，每一次打均匀之后，再加下一次。

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步骤 6

步骤 6

打好的面糊有颗粒是正常现象，后期要过筛。

步骤 7

加入红糖液，混合均匀

步骤 8

过筛一遍，口感更细腻。

步骤 9

①盖上保鲜膜，常温发酵3小时左右， ②发酵好的面团有淡淡的酒味，表面有密集的小气泡。 📍坐标广东，室内温度28度。

步骤 10

加入20克枧水

步骤 11

用蛋抽充分搅拌均匀。

步骤 12

取少许面糊液与5克泡打粉混合均匀

步骤 13

倒回面糊内，充分搅拌均匀

步骤 14

分两次加入50克食用油，混合均匀。 ⚠️如果使用猪油，猪油提前融化。

步骤 15

倒入垫油纸的模具内，常温发酵10分钟。 (还剩5分钟左右的时候，可以上锅烧水了) ⚠️蒸笼、烤盘、八寸戚风模具都可以。

步骤 16

热水上锅，大火蒸25分钟左右，焖2-3分钟再开盖子。

步骤 17

「古法红糖马拉糕」趁热吃口感更好。

步骤 18

「古法红糖马拉糕」

步骤 19

「古法红糖马拉糕」

步骤 20

「古法红糖马拉糕」

步骤 21

「古法红糖马拉糕」

步骤 22

「古法红糖马拉糕」

步骤 23

「古法红糖马拉糕」

步骤 24

「古法红糖马拉糕」

菜谱创建时间：2023-12-10 18:10:09