超级下饭的辣白菜

作者： sallywang1969

多年没做辣白菜了，我哥朋友昨天专门寄了两颗特大的白菜给他，白菜炒着吃太寒凉，我之前买的辣椒粉一直没用，下厨房重温一下作法马上动手。

用料

• 第一步：腌白菜
• 白菜 4.5斤
• 粗盐 100克
• 第二步：煮糯米糊
• 糯米粉 50克
• 水 500克
• 第三步：调腌料
• 辣椒粉 120克
• 紫皮洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 葱白 数根
• 姜 1块
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 胡萝卜 1个
• 韭菜 1把
• 糖 30
• 细盐 10克
• 鱼露 20克

超级下饭的辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜撕去外叶逐叶掰开，用凉开水浸洗干净，晾干水分。

步骤 2

用粗盐抹在每片叶子上腌软。

步骤 3

腌制一夜后白菜都变软了，用凉开水清洗掉表面的盐粒再拧干。

步骤 4

我觉得水分有点多，放太阳底下晒一会，去掉多余的水分。

步骤 5

50克糯米粉+500克水拌匀，放煤气炉煮成糊状，要不停搅拌免得糊底。

步骤 6

100克-120克辣椒粉，30克糖，8-10克细盐，20克鱼露倒入糯米糊中，拌匀。

步骤 7

洋葱，蒜头，姜，葱白，苹果、梨洗净切段或者切片，有些配方是把这些辅料都用料理机搅成泥，我试过有点苦，所以还是切片或者切段分别倒入糯米辣椒糊中拌匀。

步骤 8

胡萝卜擦丝，韭菜切段一起拌入糯米辣椒糊中，把白菜每叶都抹上辣椒拌料，装入盆中盖紧，再套上两层保鲜袋放入冰箱冷藏保存。

步骤 9

冰箱放了两周的辣白菜，一打开满屋飘香。

步骤 10

锅中下猪油把蒜片变香。

步骤 11

加入切细的辣白菜炒一会，加点热水。

步骤 12

肥牛肉加油，生粉，沙茶酱，酱油拌匀腌一下，加入辣白菜中一起炒。

步骤 13

出锅。

步骤 14

淋在煮熟的蟹皇面上，太美味了。

菜谱创建时间：2023-12-10 13:37:17