白菜撕去外叶逐叶掰开，用凉开水浸洗干净，晾干水分。
用粗盐抹在每片叶子上腌软。
腌制一夜后白菜都变软了，用凉开水清洗掉表面的盐粒再拧干。
我觉得水分有点多，放太阳底下晒一会，去掉多余的水分。
50克糯米粉+500克水拌匀，放煤气炉煮成糊状，要不停搅拌免得糊底。
100克-120克辣椒粉，30克糖，8-10克细盐，20克鱼露倒入糯米糊中，拌匀。
洋葱，蒜头，姜，葱白，苹果、梨洗净切段或者切片，有些配方是把这些辅料都用料理机搅成泥，我试过有点苦，所以还是切片或者切段分别倒入糯米辣椒糊中拌匀。
胡萝卜擦丝，韭菜切段一起拌入糯米辣椒糊中，把白菜每叶都抹上辣椒拌料，装入盆中盖紧，再套上两层保鲜袋放入冰箱冷藏保存。
冰箱放了两周的辣白菜，一打开满屋飘香。
锅中下猪油把蒜片变香。
加入切细的辣白菜炒一会，加点热水。
肥牛肉加油，生粉，沙茶酱，酱油拌匀腌一下，加入辣白菜中一起炒。
出锅。
淋在煮熟的蟹皇面上，太美味了。