猪蹄剁块，冷水下锅，加料酒，熬三分钟，捞出猪蹄，用40度以上水洗干净。 开火，炒锅里放少量油，加热，油顺着锅边转一圈，让锅里面全部占上油，这步是要先润锅，就是为了冰糖放上了不占锅，等油冒烟了把油倒出 锅里放水，冷水热水都行，放适量冰糖，开中火，勺子不停搅，等冰糖颜色发黄转小火，勺子不停搅动，直到搅到枣红色糖色就熬好了，这个搅动的时间挺慢，要耐心，锅里倒两小碗热水，火开大，中火就可以，不停搅动，熬两分钟糖色就熬好了，倒到容器里，糖色就好了。 猪蹄倒到高压锅里，熬制好的糖色也倒进去，再加开水，水要倒到猪蹄靠上一点点，锅里放适量生姜，大料，香叶，生抽，桂皮，花椒，料酒，香葱，蒜瓣，干辣椒两个，盖上锅盖等上气以后35分钟关火，香喷喷的猪蹄就等着上桌了。