把带皮五花肉洗净，擦干表面的水分。用小尖刀、 叉子或针在猪皮上尽可能的多插洞，越多越好。 注意不要刺太深，否则穿过脂肪和下面的肉，在烤制过程中使肉的水分过多流失。
在猪肉表面涂上白醋，所有的边边角角。
将杜松子、小茴香、葛缕子、黑胡椒和盐在研磨器中打碎，然后与橄榄油一起均匀的涂抹到猪肉的表面，腌制过程中放入大蒜。（我为了偷懒，没有把腌料磨成细粉）。
让猪皮表面朝上，放入冰箱一晚。注意不要盖保鲜膜或盖子。让猪皮尽可能流失一些水分。
选择深一点的烤盘，把猪肉架在上面。烤盘里放香叶、胡萝卜、洋葱、大蒜、鸡汤（水）、杜松子、盐、糖和德国黑啤酒。
烤箱预热200度，烤制1小时左右。
五花肉的油会滴落到下面的蔬菜汤中。猪皮开始爆皮了。
大概50分钟左右，把烤箱温度升至210度，猪皮上的气泡越来越多了。
出锅
做个土豆饺子，摆盘
蔬菜汁可以倒入另外一个锅里收汤。最后的浓汁可以当做脆皮五花和土豆饺子的蘸料。蔬菜可以放一点儿胡椒吃。 或者将蔬菜和汤汁放入破壁机打成浓汁，再放在火上煮浓稠。
如果是烤猪肘的话，需要将腌料加上两颗丁香和葱，连猪肘一起煮90分钟。之后在煮好的猪肘上涂抹上一层盐。用刀在猪皮上划出格子花纹，入200度烤箱烤90左右。