1、瘦肉切薄片（薄片不容易柴），放少许盐、胡椒粉、生抽抓匀，打小半个蛋清（让肉不柴），腌制半小时。 2、肥肉切片（少许，用来煎出猪油增香），辣椒切斜段，姜和蒜粒拍碎、随便切两刀、放几粒花椒一起增香。 3、锅里放油，下肥肉煎出油脂，接着下瘦肉，加少许生抽，翻炒至断生，连肉汁一起盛出来。 4、锅里放少许油，小火，下姜蒜花椒粒，稍微煸香，继续下辣椒煸炒（小火）。加少许盐和辣椒一起炒，边炒边用铲子压，熟得更快。炒到辣椒表面有虎皮。 5、下刚刚的肉一起翻炒，收汁的同时，让辣椒和瘦肉更入味。收完汁捞出即可。 （食材和做法都挺简单，好吃的重点是肉和辣椒要选好。肉选了标注口感嫩的，切薄片+蛋清腌制，可以让口感更嫩。也可以再加点红薯淀粉一起腌制，家里的锅太粘，加上油用得比较少，容易粘锅所以没加。辣椒选了标注椒香浓、薄皮的。）