500g大米洗净，提前泡6小时； 电饭煲煮饭模式，水比平时做米饭要少一些； 烧一壶开水放凉备用； 煮熟之后打开盖子晾至约35度不烫手，撒上2g酒曲和约350克凉开水，用高温灭菌的勺子搅拌均匀，压实压平，中级挖一个洞； 饭锅上面套一个袋子，不要完全密封，25-30度发酵60小时即可。 实际操作： 300g大米（我的小电饭煲刚好满满一锅），水量中指指节一又四分之一（含2mm指甲） 1.2g酒曲（手抖放了1.6g） 210g凉开水 （包了温水袋48小时不够，加了6小时电褥子高温还是略微有点不够甜）建议电褥子48小时低温一直暖着 Tips： 不要直接把酒曲加到米里，先在米里面加一半的水，把它搅匀，帮助米降温，然后剩下一半的水把酒曲放进去搅拌均匀了，等米凉了再拌进去 酒味重不甜：有氧发酵时间不够 头两天是需要不完全密封进行有氧发酵 里面的根霉菌会和淀粉作用变甜 如果这个过程氧气不足就进行无氧发酵转为酒了