先做波兰种：100g高筋面粉，1g干酵母，混合100g温水，用一根筷子搅拌均匀。
放在温暖的地方发酵2个小时，备用。
打开有浓浓的酸麦香味，晃动一下非常稀。
200g高筋面粉，2g干酵母，200g温水，搅拌均匀后加入刚刚发酵好的波兰种再继续混合均匀。
不锈钢盆封口保鲜膜，放在温暖的地方发酵40分钟。
上一步完成后，加入玉米油5g和一些干面粉用刮刀翻动均匀后继续发酵30分钟。
如果在没有暖气的冬天，可以放在泡沫箱内，地步放一杯80℃的的水。
垫子上撒上高筋面粉，把发酵好的面团翻出来，像叠衣服那样翻折几下（不用揉面），倒扣一个不锈钢盆，盆上面再坐一个盛有热水的不锈钢盆，继续发酵40分钟。
第二个面团最后一次发酵
分成两个面团，再折叠几下（不需要揉面），折叠面团的时候加入马苏里拉奶酪碎。空气炸锅底部撒一点干面粉，放入1个面团，表面再撒些面粉，推入机身，继续发酵10分钟。200℃烤16分钟，翻面烤底部3分钟。另一个面团继续待在上一步继续发酵。第二个面团200℃烤19分钟，翻转底部烤3分钟。
晾一会儿后，摸着温温热，就可以切开了，内里松软湿润，外壳酥脆。
美味至极！