第一种腌制方法。准备调味料：酱油1勺、老抽1勺、蚝油1勺。
白酒1勺，白糖1勺，将调味料搅匀，备用。
准备：五花肉1块，切条在对半切开。（这是老妈买的五花肉，偏肥）
干净的盆中，加入1小碗白酒，拿一块五花肉，放入白酒中清洗一遍，余下依次做好。（这样做起到消毒杀菌的效果）
准备调料：盐1勺；适量的花椒粒、八角、香叶、桂皮、辣椒。将调料放入炒锅中，小火翻炒至盐变成微黄色，炒好后倒入盘中，备用。（炒好的五香调料盐，根据五花肉的多少添加，余下的放进密封袋中保存，可以炖肉或煲汤用）
取一块五花肉，全身涂满炒好的五香盐，余下依次做好。
做好的五花肉，放入无水无油的盆中，将余下的五香调料盐倒入盆中。
此时，将调味料倒入盆中，料汁均匀的涂抹在五花肉上。
覆盖保鲜膜腌制4天左右，每天取出翻面，料汁涂抹均匀。
继续腌制至结束，4天后取出。
锅中加入适量清水，中小火煮至锅中冒小泡，灶具关火。
腌制好的五花肉，用小刀将头部扎孔穿绳，在过水清洗一遍，放入盆中控水。
将五花肉悬挂控水。
不在滴水后放入通风处，表层喷一层白酒，消毒杀菌，自然晾晒7天左右。（也可以晾晒半个月，那样腊肉会特别硬，我通常晾晒7天，这样无论是上锅蒸还是炒菜，肉质都特别好且有弹性）
晾晒结束，去掉线绳，入密封袋冷冻保存。（上锅蒸熟切片或炒着吃也不错）
第二种卤汁浸泡。准备调料：红茶2包、适量的花椒粒、八角、香叶、陈皮、小茴香、桂皮、辣椒。（我这个是五香茶叶蛋配方，是卤完茶叶蛋后，又直接腌制了五花肉，一方多用。如果单独用在腌制五花肉中，可以去除红茶包）
锅中倒入适量清水，加入调料，在加入老抽1勺。
酱油1勺，搅匀。
加入0.5汤匙盐、冰糖1汤匙，搅匀。
盖上锅盖，大火烧开，晾凉。
盆中加入少许白酒，新买的五花肉，对半切开。
干净的盆中，加入1小碗白酒，拿一块五花肉，放入白酒中清洗一遍，将五花肉放入盆中。
晾凉的五香卤汁倒入盆中。
表层压一个盘子，防止肉漂浮。覆盖保鲜膜腌制三天，每天取出翻面。
三天后取出。
可见浸泡好的五花肉，颜色很漂亮。
腌制好的五花肉，用小刀将头部扎孔穿绳。
将五花肉悬挂控水。
表层喷白酒，消毒杀菌。
控干水分后，放入通风处，自然风干七天左右。
七天风干结束，根据每顿用量，对半切开。
将腊肉放入真空密封袋，选择：‘湿性’模式，抽真空保存。
全部做好，入冰箱冷冻保存，吃的时候上锅蒸熟或切片炒菜，均可。