广式早茶之叉烧包

作者： 穿粤食空的樱桃

🔆你可能会看到一些叉烧包菜谱里包子都捏了漂亮的花边，肉馅是用煮的肉酱不是用叉烧肉去调馅的。 正宗的广式叉烧包收口是不需要捏花边的，收口直接收拢，蒸出来可以自然开裂。 传统面团做法需要用到老面，需要提前两天制作，超级费劲儿‼️ ✔️这个配方无需使用老面,只需1次发酵，做好直接蒸熟就可以自然开裂,效果很不错的哦，喜欢的朋友可以试试 📝制作小贴士： 天冷最好放烤箱/温暖处发酵，或者放否则可能很久都发不起来哦

用料

• 1⃣️叉烧肉材料：
• 五花肉/梅头肉 半斤
• 叉烧酱 2勺
• 南乳 1块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖/蜂蜜 1勺
• 米酒 1勺
• 葱椒蒜 随意/可不当放
• 2⃣️叉烧芡汁材料： 4个包子量
• 水 20克
• 盐 1克
• 生抽 3克
• 玉米淀粉 2克
• 木薯淀粉 2克
• 液体油 3克
• 3⃣️面团材料： 4个包子量
• 低筋粉 80克
• 小麦淀粉 20克
• 泡打粉 4克
• 冷水 40±2克
• 糖 30克
• 速溶干酵母 4克
• 固体猪油 10克

广式早茶之叉烧包的做法步骤

步骤 1

㊙️做法拆解： 1⃣️🥩叉烧肉制作：(可以买现成的) ①猪肉洗净擦干,配料混合均匀360°涂抹在肉上,冷藏4-5小时或过夜腌制更好入味 ②烤箱180-200℃烤20-30分钟,中途翻面烤,烤好取出放凉,取50克切丁备用 2⃣️💦叉烧芡汁制作： ①将配料混合均匀,小火煮至胶亮状态,冷却 ②取50克叉烧丁等重芡汁按1:1比例混合即可

步骤 2

3⃣️🥣和面： ①干料混匀加水搅拌成絮状揉成光滑面团,发酵至两倍大(约100±20分钟) ②发酵好将面团擀成均匀的薄片,卷成圆柱条 ③分成大小均匀的剂子，约50克/个 4⃣️🥄包馅： ①取一个剂子擀成中间薄四周厚的面皮 ②包入馅料,收口捏紧朝上收拢,底部垫防粘纸 5⃣️♨️蒸制:水沸后放入包子,大火蒸12±2分钟

步骤 3

馅料不用包太多，吃多了会腻😂

步骤 4

菜谱创建时间：2023-12-08 18:38:15