地瓜切菱形块，地瓜淋少许水，拍干淀粉拍匀（油温快到的时候拍）
油温达到时，将地瓜放入，小火侵炸，需二次侵炸，火都不能急，炸出水分，一颠有砰砰的声音
炒糖:水（半勺），糖（1勺），大火烧开，不停的搅，由稠变稀，大泡变小泡，变橘黄色放入地瓜翻炒，边翻边撒芝麻
出锅装盘（盘底提前抹油），拿地瓜拉出丝