把辣白菜上面老帮撕掉，把根削一下。开始腌，把白菜从中间劈开，可以劈开四瓣都行。然后一层一层的撒上盐，一点一点扒开它的心，撒一层均匀一点，撒到根，尤其根的地方不好腌。全部撒完盐压实。 这会加清水，清水平过白菜就行。拿个重物压一下，可以拿个大碗往里面放点水。差不多最少也得4个小时多压一会。
现在开始调料，两颗白菜大概是七八斤，细辣椒面120克，粗辣椒面同样120克。可以根据自己的口味往上加，往上减都可以。再加入20克的牛肉粉，牛肉粉是大喜大的，用150克的开水烫一下，边烫边搅拌
准备120克的糯米粉，加上五倍的清水，搅成没有颗粒，熬的时候全都是疙瘩。开火转成小火，边熬的时候边搅拌，一直搅要么粘锅底。再把面糊倒辣椒里头，趁热倒。把辣椒再搅拌，辣椒肯定是熟了，这样没有生辣椒粉的味，吃的还香。
再准备200克的大蒜和150克的姜，再准备半拉苹果和半拉梨，大概是各100克左右。辣椒酱也晾凉了，把这玩意倒辣椒酱里头。再加入精盐60克、白糖200克，白糖稍稍多一点，鱼露100克，再来160克的萝卜和50克的韭菜，最后再放入虾皮大概是10克。然后从一起抓拌均匀。
大概是6个小时了，这个时候的白菜就腌可以了，再腌就没有脆劲了。然后加上清水多洗两遍，把之前的盐分洗掉，然后再把里面的水分攥干，攥干干的，攥的越干越好，这样能吸收能吸收的酱味。最后一步就开始抹了，把根什么的都好好抹一抹，一层一层的。第二颗还是一样的做法，往上抹，均匀的里外的，一层一层的抹。放到冰箱里面腌，腌个3.5天再吃。