蒜香骨

作者： 粘贴复制出菜了

小红书(厨师徐嘉乐)版

用料

• 肋排
• 大蒜

蒜香骨的做法步骤

步骤 1

肋骨切小块。备用

步骤 2

1斤排骨用5克小苏打6两水，泡30分钟，酸碱中和肉嫩。

步骤 3

流水冲半小时。

步骤 4

用厨房用纸吸干水分。

步骤 5

1两蒜1两水打汁。 (可以放入葱，芹菜等一起打增加风味)。

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步骤 6

步骤 6

1斤红萝卜2两水。

步骤 7

再加盐2.5克，糖5.5克，鸡粉0.6克，味粉4克，花生酱12克，粘米粉6克，糯米粉12克，澄面(玉米淀粉)6克。 调成糊备用

步骤 8

放冰箱3小时备用。

步骤 9

120度初炸定型。小火12分钟左右。

步骤 10

150-160度复炸一次。 1分半左右即可。

步骤 11

捞出。装盘。

菜谱创建时间：2023-12-07 20:47:52